客戶(hù)至上、微利是途；選擇江徽、選擇品質(zhì)
上年冬天，部隊來(lái)征兵。在鎮食品站工作了近兩年的江中民毅然辭去工作，第一個(gè)到鄉武裝部報了名，并順利通過(guò)體檢、政審等“關(guān)卡”，如愿以?xún)數卮┥狭司G軍裝，帶著(zhù)自己的夢(mèng)想，來(lái)到舟山群島。江中民認定：當兵就應該操槍弄炮，在訓練場(chǎng)上流血流汗，練就一身精湛武藝。他那時(shí)身體瘦弱，為了增強體質(zhì)，每天天不亮就獨自悄悄起床，在操場(chǎng)上練長(cháng)跑。中午休息時(shí)間，他抓緊做俯臥撐、仰臥起坐，鍛煉臂力和腹肌。幾個(gè)月后，他的各項軍事訓練成績(jì)在全團新兵中名列前茅，被連隊評為“訓練標兵”。最令他難以忘懷的是：在全團組織的“跳木馬”比賽中，他以舒展、穩健的動(dòng)作獲得了冠軍，連長(cháng)興奮地把他抱了起來(lái)……這是多么光榮的事??！
比賽中，江中民顯現出深厚的功底和高超的技藝，令在場(chǎng)的參賽選手和眾多的評委刮目相看。他的熱菜《芙蓉海底松》、《花叢》和冷拼《歸》等作品分獲銅牌。后來(lái)，《芙蓉海底松》、《歸》還被選入《浙菜精品》一書(shū)。
江中民經(jīng)常會(huì )講起關(guān)于“羊”的傳說(shuō)——
南方人在北方的餐館聚餐，桌上的許多菜都快吃完了，惟獨一盤(pán)羊肉沒(méi)人動(dòng)筷。
與浙江省原書(shū)記鐵瑛合影 與中國烹飪協(xié)會(huì )名譽(yù)主席姜習合影
經(jīng)理上前這樣推銷(xiāo)：“羊”可是個(gè)好東西??！在它的底下加上“大”，就變成了“美”，誰(shuí)不喜歡美麗？在它的上面加上“君”，就變成了“羣（群）”，擁有一群羊不是很好嗎？在它的左邊加上“魚(yú)”，就變成了“鮮”，新鮮的魚(yú)當然受歡迎啰！在它的右邊加上“戎”，就變成了“羢”，對寒冷期較長(cháng)的北方來(lái)說(shuō)，羢衣可是保暖的佳品！……
說(shuō)著(zhù)，說(shuō)著(zhù)，這盤(pán)羊肉就被大家“狼吞虎咽”了。
為弘揚寧波飲食文化，擔任寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì )的副秘書(shū)長(cháng)的江中民非常重視信息傳播。近年來(lái)，他相繼組織了“寧波菜研究座談會(huì )”、“廚師長(cháng)聯(lián)誼會(huì )”等活動(dòng)。他經(jīng)常被企業(yè)邀請去為員工們講課，傳授專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理知識，現場(chǎng)解答對方提出的疑難問(wèn)題。
與浙江省餐飲業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)鮑力軍合影 與中國烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)邊疆合影
《美味》雜志是由浙江飲食文化研究會(huì )主辦、中國美味文化傳播（香港）中心出版的一本反映中國餐飲文化的專(zhuān)業(yè)類(lèi)月刊?！睹牢丁妨⒆阏憬?，全面系統地介紹杭、甬、甌等流派菜系的風(fēng)格，同時(shí)介紹海內外流行的美食風(fēng)情，展示浙江廚界精英的風(fēng)采，并對餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢和流行菜肴進(jìn)行合理的預測。其2001年創(chuàng )刊以來(lái)，在社會(huì )各界的大力支持和關(guān)心下，目前在中國11個(gè)省市發(fā)行。同時(shí)，雜志還在德國、荷蘭、意大利、法國、俄羅斯、加拿大、美國等10余個(gè)國家發(fā)行，在華人社區餐飲界受到歡迎。前年初，編輯部由于事業(yè)發(fā)展需要，欲在寧波餐飲行業(yè)招聘一名策劃能力強的副總編。江中民憑借自己雄厚的實(shí)力被“相中”。
與中國烹飪大師甘瑞華合影 與《美味》雜志主編朱聃合影
近年來(lái)，他在《美味》雜志上撰寫(xiě)的《寧波菜“走出去”的背后》、《實(shí)施品牌戰略，弘揚飲食文化》、《寧波餐飲管理透視》、《花色拼盤(pán)的制作》、《浙江菜發(fā)展之研究》、《寧波餐飲之現狀與對策》等論文，對寧波菜的發(fā)展起到了很好的輿論引導作用。
寧波是全國電子商務(wù)試點(diǎn)城市。國際互聯(lián)網(wǎng)的運行，帶來(lái)了電子商務(wù)的飛速發(fā)展，正在為全球興起的新經(jīng)濟浪潮推波助瀾，不斷改變著(zhù)人們的社會(huì )生活方式。在國家信息部信息化推進(jìn)司司長(cháng)季金奎的建議下，2004年6月18日，他創(chuàng )辦寧波美食網(wǎng)，努力為繁榮寧波飲食文化提供躍升的平臺。2005年3月6日，寧波美食網(wǎng)被評為寧波市2004年度優(yōu)秀信息服務(wù)業(yè)網(wǎng)站。這次由寧波市人民政府信息化辦公室指導，市互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì )、寧波晚報主辦的推薦活動(dòng)，經(jīng)過(guò)公眾參與、專(zhuān)家綜合分析評選、行業(yè)推薦產(chǎn)生的，共有12家。目前，寧波美食網(wǎng)在全球互聯(lián)網(wǎng)排名中，位居全國同類(lèi)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站前列。中國烹飪協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)姜習親筆寫(xiě)下了“繼承河姆飲食文化，引領(lǐng)三江飲食潮流”的題詞。
寧波美食網(wǎng)匯聚了餐飲、食品、新聞、廣告、網(wǎng)絡(luò )等領(lǐng)域的專(zhuān)家高手30余名，具有強大的市場(chǎng)策劃能力；充分挖掘廣泛的信息資源，其成功運行得到了寧波市政府信息化辦公室等有關(guān)政府部門(mén)的正確引導，得到了浙江省餐飲業(yè)協(xié)會(huì )、浙江省旅游業(yè)協(xié)會(huì )、浙江省飲食文化研究會(huì )、寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì )、寧波市旅游業(yè)協(xié)會(huì )、寧波市信息協(xié)會(huì )等社會(huì )專(zhuān)業(yè)團體的大力協(xié)助和中國多維網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò )專(zhuān)業(yè)精英的技術(shù)支撐；開(kāi)辟了“美食動(dòng)態(tài)”、“市場(chǎng)信息”、“產(chǎn)業(yè)精英”、“創(chuàng )業(yè)資訊”等欄目，內容豐富多彩，貼近市場(chǎng)，視覺(jué)沖擊力強，為網(wǎng)友提供了一個(gè)賞心悅目的瀏覽空間。
在江中民的衣柜里，珍藏著(zhù)一套黑衣。每當想起它，他對恩師金次凡的思念之情便會(huì )油然而生……
1987年6月，他在溫州舉辦的浙江省中級烹調技術(shù)培訓班上認識了金老師。金老師為人謙虛，治學(xué)嚴謹,是一位廚藝高超、廚德蓋人的大師。一次，金老師在培訓課上示范了一道拿手菜《翡翠魚(yú)珠》，由于當時(shí)天氣較熱，選擇的魚(yú)不是特別新鮮，烹飪過(guò)程中鹽也沒(méi)放準，有的魚(yú)珠起了泡。在場(chǎng)的學(xué)生看了之后都說(shuō)好，唯有江中民如實(shí)地說(shuō)：“這道菜沒(méi)有做好！”。正當大家指責江中民不知天高地厚時(shí)，金老師卻贊揚說(shuō)：“他說(shuō)得對！求學(xué)來(lái)不得半點(diǎn)虛假。今天確實(shí)沒(méi)做好，明天重新做!”果然，金老師第二天又重新做了一次，非常成功。從此,他們結成了忘年交。
1994年4月13日,金老師不幸患病去世。噩耗傳來(lái),江中民悲痛萬(wàn)分,在難以請假的情況下,他買(mǎi)來(lái)一套黑衣穿上,向恩師的遺像三鞠躬,深情地表達了哀思。
舟山陸軍東門(mén)里招待所原廚師長(cháng)夏振濤是他認識最早的老師。夏振濤廚藝精湛，多次在軍地比賽中摘取桂冠，并榮立過(guò)二等功。江中民因勤奮好學(xué)而深得夏師傅的喜愛(ài)，夏師傅總是把自己學(xué)到的、看到的、吃到的，不僅從理論上分析給他聽(tīng)，而且還經(jīng)常與他一起研究如何烹飪，一起上灶制作?！断栍团Ｈ狻肥且坏纻鹘y的廣東名菜，也是當時(shí)東門(mén)里的一道招牌菜，肉片的處理、上漿等工藝制作考究，做好這道菜要具備扎實(shí)的基本功。每次夏師傅做這道菜的時(shí)候，他總是在一旁仔細觀(guān)看。幾次之后，他心想也不過(guò)如此。一次，夏師傅外出，一位老顧客照舊又點(diǎn)了這道菜，江中民便掌勺做了?？梢欢说讲妥郎?，客人卻發(fā)現牛肉咬不動(dòng)，味道也沒(méi)以前純正，服務(wù)員只好換了下來(lái)。夏振濤知道這件事后，重新把這盤(pán)菜拿了出來(lái)，與他一起訂正。原來(lái)，他切牛肉時(shí)刀法不對，調料的比例也有偏差。找出其中的原因后，夏師傅讓他重新再做，并在一旁親自指導，直到他熟練掌握為止。
“羅師傅是研究烹飪理論的專(zhuān)家?！碧崞疖娭忻麖N羅玉桂，江中民娓娓道來(lái)。杭州原華北飯店是當時(shí)部隊最好的招待所之一，經(jīng)常接待來(lái)自全國各地的首長(cháng)、貴賓。廚師長(cháng)羅玉桂曾在第二屆全國烹飪技術(shù)大賽上獲得六項獎牌。羅玉桂不僅對淮揚菜有著(zhù)深厚的造詣，而且對其它菜系都有廣泛研究，并努力融會(huì )貫通。江中民跟隨其后，不僅學(xué)到了手藝，更使他深刻領(lǐng)悟到，要想在烹飪上有所創(chuàng )新發(fā)展，必須博采眾長(cháng)。幾年以后，他針對顧客的不同口味，都能巧妙把握。
江中民雖然在吳士昌那里沒(méi)有學(xué)過(guò)一招一式，但獲得了不少無(wú)私的幫助。吳士昌是舟山市飲食服務(wù)公司原經(jīng)理。1985年底，舟山市組織等級廚師考核，江中民在96位考生中得了總分第一，并成為舟山市最年輕的一位國家二級廚師。一時(shí)間，他成了廚界小名人。吳士昌非常喜歡這個(gè)年輕的小伙子，經(jīng)常介紹一些名師、名店，讓江中民前去學(xué)習。1987年8月，浙江省第二期中級烹調技師進(jìn)修班在溫州舉辦，舟山市分到了4個(gè)名額。吳士昌得知沒(méi)有江中民后，就利用自己的關(guān)系，四處奔波，最終爭取了一個(gè)名額，使他得到了一次難得的學(xué)習機會(huì )。
“我是江總一步步帶出來(lái)的，現在能有這樣施展才華的舞臺，我很高興！”江徽公司駐新明達工廠(chǎng)的食堂經(jīng)理董青春說(shuō)。像董青春一樣，由江中民帶出的徒弟有100多名，僅在江徽公司10多家經(jīng)營(yíng)點(diǎn)擔任經(jīng)理、廚師長(cháng)的就有20多人。
1995年，董青春17歲那年，在江中民的引導下，從安徽老家來(lái)寧波學(xué)廚藝。剛開(kāi)始，董青春就在華東飯店給師傅江中民打雜、練刀工。他一閑了就練切菜，琢磨著(zhù)怎么把土豆切成薄如紙片的細絲，怎么運刀如飛，把蘿卜番茄變成一朵花。因為刀功好，他被推薦參加寧波電視臺舉辦的切菜比賽，得了三等獎。
后來(lái)江中民又把他送到寧波市政府第一招待所進(jìn)修。在這里，廚師也是分級別的，炒素菜的在四樓，燒中高檔菜肴的在二三樓，一樓則是首席廚師的領(lǐng)地。在寧波廚師一統天下的一招，這個(gè)不滿(mǎn)20歲的安徽小伙最大的夢(mèng)想就是擁有一個(gè)自己的灶臺，能親手為客人炒菜。到一招的第三年，董青春從學(xué)徒升到了四樓廚師。欣喜不已的他第一次掌勺就把菜燒糊了，那盤(pán)再簡(jiǎn)單不過(guò)的香菇菜芯被旺火燒得面目全非。師傅并沒(méi)有責怪他，而是指點(diǎn)著(zhù)他把菜重新炒了一遍，手把手教他如何控制火候，如何適時(shí)翻動(dòng)手里的鍋。為了練手勁，董青春在鐵鍋里放上沙子，苦練翻炒技術(shù)。每天廚房沒(méi)人的時(shí)候，他就端起三公斤重的鐵鍋，在熄火的灶臺上來(lái)回翻鍋，直到滿(mǎn)頭大汗才罷休。
董青春的努力沒(méi)有白費，他很快被升到了三樓，可以獨立操辦一桌酒席了，除了拿手的紅燒帶魚(yú)，他還學(xué)會(huì )了龍蝦、小青龍等高檔菜肴的做法。一桌酒席，或12個(gè)熱菜，或15個(gè)熱菜，三四十分鐘準能完成。
1999年，在江中民的指導下，董青春考取了國家特級廚師，并先后到江北金豐賓館、慈溪大酒店做廚師長(cháng)，在寧波廚師行業(yè)逐漸有了一些名氣。
江中民創(chuàng )辦江徽餐飲公司后，董青春馬上加盟。在江徽公司的400多名員工中，江中民視他們?yōu)閯?chuàng )業(yè)伙伴。每家經(jīng)營(yíng)的餐廳，他總是與經(jīng)理、廚師長(cháng)共同出資合作經(jīng)營(yíng)，這種“車(chē)間股份制”的經(jīng)營(yíng)方式，使許多員工都變成了“股東老板”，大大激發(fā)了員工特別是技術(shù)骨干的積極性和創(chuàng )造性。他還創(chuàng )建了“江徽餐飲交流群”，QQ群號是27197520，與員工討論各種話(huà)題，成為他們的知心朋友。
企業(yè)食堂和酒店的運做方式完全不同，幾百號人吃飯，小鍋要換成大灶，飯菜要可口、下飯，還要照顧到大多數人的口味，董青春在酒店里學(xué)的龍蝦、鮑魚(yú)、雕功完全沒(méi)有用武之地。
“當廚師也要拿得起，放得下，不是自己想做什么菜，而是客戶(hù)需要什么菜?！爆F實(shí)和理想的落差，并沒(méi)有讓董青春退卻。他對客戶(hù)進(jìn)行了調查，重新給自己制訂了規劃，果斷地對菜式進(jìn)行調整：以家常菜為主，葷素搭配，湯飯結合，口味基本是寧波風(fēng)味，每餐搭配幾個(gè)辣菜供外地人選擇；他還學(xué)會(huì )了做各種花式的面點(diǎn)，為職工們提供豐富的早餐。
董青春相繼擔任過(guò)江徽公司幾家企業(yè)食堂的經(jīng)理。哪家企業(yè)外地人多，口味就偏重一點(diǎn)，辣菜多一點(diǎn)；哪家企業(yè)要三班倒就增加一餐夜宵，讓倒班的員工吃飽肚子；哪位員工過(guò)生日，就由食堂操辦生日宴席。雖然只有30出頭，但董青春的管理能力卻讓員工們感到家的溫暖。
江徽公司駐寧波慈湖中學(xué)食堂的經(jīng)理胡小林，在工作中大膽管理，開(kāi)好早晚例會(huì )，落實(shí)“衛生量化分級管理”和“五?！敝贫?，并為員工制訂規則、進(jìn)行培訓考核，受到公司上下和業(yè)主單位的好評?！耙郧肮芎米约壕托辛?，現在是要管20多人，食品衛生、成本控制都要嚴格把關(guān)，這些都是跟江總學(xué)的?！彼χ?zhù)說(shuō)。
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，企事業(yè)單位對團體餐飲和原材料配送的要求越來(lái)越高，從市場(chǎng)上摸爬滾打過(guò)來(lái)的江中民對前景充滿(mǎn)自信，他說(shuō)：“只要真誠面對客戶(hù)，就能實(shí)現共贏(yíng)！”
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